Peuch Clément



Pastry Book

Ancien développeur informaticien. N'ayant pas trouvé d'aboutissement et d'épanouissement personnel dans ce domaine je me suis redirigé vers le monde de la pâtisserie qui m'a toujours passionné et attiré. A ce jour je me sens totalement épanoui dans cette formation. Ayant dépassé l'âge des 20 ans je n'ai pu trouver de patrons pour un apprentissage classique en CFA. Je me suis donc orienté vers l'EFBPA (Ecole Francaise de boulangerie et de Pâtisserie d'Aurillac créée par C.Vabret) qui propose un curcus CAP Pâtisserie pour les adultes avec des stages durant la période de formation.

Meringue montée en rosace coco accompagné de cerise

Entremet Roussillon abricot. Base génoise, crème mousseline abricot, abricot caramélisé, meringue italinne

Tarte citron base pâte sablée, appareil citron, meringue italinne pôchée à la douille saint-honoré

Charlotte Framboises. Montage et biscuit réalisé à la main. Glaçage marbré, frise au cornet et cage en chocolat fait main

Financier Tigré Framboise Crème Citron

Pain de Gêne Pamplemousse Pistache

Buffet Semaine Thématique Gâteaux de Voyage


Entremet framboisier

Forêt Noir

Choux à la crème

Marquise Fruit Rouges


Paris Brest

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